手作り味噌 ツイート 昨日は毎年恒例の寒仕込みの、手作り味噌の作業をしました。 朝から大豆を煮込み、午後からミンサーにてつぶします。 塩と米麹を混ぜ合わせ、つぶした大豆に練りこみます。 大豆の煮汁で硬さを調整、耳たぶぐらいの柔らかさにします。 練り上がったら味噌玉にし、容器に叩き入れます。 これは味噌に空気を入れないようにするためです。 後は床下収納庫で寝かします。 出来上がりが楽しみです。 2024年2月7日 九保九工房