三回目の味噌作り ツイート 昨日は朝から手作り味噌の三回目の仕込みをしました。 仕込みの手順はほぼ覚えてしまいましたが、豆と麹を練り込む段階での硬さが中々難しいのです。 表現では耳たぶぐらいの硬さと言いますが、その感覚が分かりません。 仕込むたびに硬さが違ってしまっているのではと思います。 ともあれ、今までに失敗は無いので安心です。 2014年1月30日 九保九工房