味噌作り ツイート 昨日は二年ぶりの味噌作りをしました。 前日から水に浸しておいた大豆をコトコトと午前中煮ていました。 午後からいよいよ本格的に味噌作りに入ります。 煮た大豆をミンサーですり潰し、塩と麹を混ぜたもの入れて味噌玉にします。 その時に煮汁を入れて固さを調整します。 耳たぶ位の固さが理想的です。 入れ物を消毒しておき、味噌玉を投げ入れます。 空気が入らない様にするためです。 最後にラップで密閉して完成です。 早ければ半年で頂けるようになります。 2018年2月12日 九保九工房