味噌作り ツイート 昨日は毎年恒例の寒仕込みの味噌作りをしました。 前日から水に浸しておいた大豆を朝から煮込み始めます。 午後から柔らかくなった大豆をミンサーで潰します。 麹と塩と潰した大豆を混ぜ込み、耳たぶ位の柔らかさまで煮汁で調整します。 味噌玉にして保存容器に投げ入れます。 これは味噌に空気が入らない様にするためです。 後は暫くの間寝かせます。 2020年2月24日 九保九工房