京都の絽刺し教室、九保九工房。日本の伝統工芸「絽刺し」を気軽に楽しめます。初心者の方も大歓迎です。

昨日は毎年恒例の寒仕込みの味噌作りをしました。

前日から水に浸しておいた大豆を朝から煮込み始めます。

午後から柔らかくなった大豆をミンサーで潰します。

麹と塩と潰した大豆を混ぜ込み、耳たぶ位の柔らかさまで煮汁で調整します。

味噌玉にして保存容器に投げ入れます。

これは味噌に空気が入らない様にするためです。

後は暫くの間寝かせます。

 

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